近期，中国连锁餐饮品牌西贝被指使用预制菜，身陷舆论风波，预制菜再次成为中国社交媒体的热点，同时展开的话题还有其定价，中国民众普遍认为现场制作的菜肴值得更高价格，而预制菜本该价低。
过去几年里，中国的预制菜产业蓬勃发展。据业内统计，中国预制菜加工企业超过7万家，2023年行业产值已突破5000亿人民币，2024年预知菜出口额达70亿美元以上，被看做前景极广的“爆发式产业”。
但产业蓬勃发展并不代表预制菜在中国受到普遍接纳——讲究“锅气”、包饺子应该从和面开始准备的中国人对预制菜依然半信半疑，在涉及给儿童和进校园的食物上，预制菜尤其是红线话题。消费者抵制预制菜的理由分别有：没有锅气、制作过程不透明、担心有添加剂、担心原材料变质过期所以不健康。
中国官方对于这个话题快速回应。9月13日下午，卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准草案》已经通过专家审核，将向社会公开征求意见，草案将更细化规定预制菜的定义边界，餐饮门店如何使用、如何制作预制菜亦将首次纳入强制信息披露部分。
有专家表示，从食品产业发展来看，采用标准工艺制作的预制菜，可以降低营运成本、填补食物供应，长远协助餐饮业发展。餐馆采用预制菜，与普通消费者在超级巿场购买预制食品回家加热的情况雷同，餐饮业采用预制菜属消费者权益问题，而主要不是食品安全议题。
但也有意见认为，预制菜的出现是快节奏社会的产物，满足了许多人日常生活的需要，能节省消费者大量时间。预制菜本身无罪，只是有些厂商和店家违规制作，或冒充现炒收取高价，毁了这一产品的名声。
纷争的各方从自己关联的利益出发，都有各自的态度，一刀切似乎都会触及痛点。如果厂商和店家都合规操作，预制菜作为选项之一，也可以有其合适位置。需要立法规范和重点监管的，应该是食材以次充好、违规添加配料、隐瞒虚报等行为。从社会发展角度来看，随着生产力的发展和人们对健康和美味的追求，人们有权利吃到更好的食物，而不是丧失了选择权，陷入科技与狠活的逼迫中。
新闻参考：BBC中文网